夏も本番に近づいてきました。7月のFeatures 3回目の今回は、「灼熱の国」インドの食の智慧に、暑い夏の乗り切り方を教わります。インド料理と言えば、さまざまなスパイス（香辛料）が使われることで知られています。スパイスの一つ一つに効用がありますが、その中には暑さ対策となるものも。これらのおいしい料理から、悠久の時をつかさどるとも言われるインドの智慧を拝借しましょう。レシピを教えてくれたのは、料理家のメタ・バラッツさんです。

■レシピ1：ゴーヤとじゃがいものスパイス炒め 材料）ゴーヤ1個、ジャガイモ2個 1、ゴーヤはワタを取ってスライス。ジャガイモは適当な大きさに切ってゆでる。 2、フライパンに油を引いて、ジャガイモをスパイス（※ターメリック0.2グラム、コリアンダー 1グラム、レッドペッパー お好み）と絡めながら炒め、最後にスライスしたゴーヤを加える。 3、さっと炒めたら塩で味を整え、全体がなじんだら出来上がり。ゴーヤの味をスパイスが引き立ててくれます。 ※いろいろな野菜で応用することができます。ぜひ、他の野菜でも試してみてください。 ■レシピ2：2種類のサマーディップ ・クリームチーズのスパイスディップ（写真左） クリームチーズ100グラムに、スパイス（コリアンダー2グラム、ターメリック0.4グラム、お好みでレッドペッパー）を練りこむだけで、できあがり。パンや野菜にぴったり！ ・オーロラソースのスパイスディップ（写真右） マヨネーズ（40グラム）に対しケチャップ（10グラム）を混ぜ、さらにスパイス（コリアンダー1グラム、ターメリック0.2グラム、お好みでレッドペッパー）を加えて混ぜたら、できあがり。スティック野菜につけるとおいしい！ ◎おまけのレシピ：サマー・チャイ 材料）シナモン（1/2本）、カルダモン（2粒）、レモングラス（2～3本）、フレッシュミント（2~3枚）、水（150ml）、ミルク（150ml） 1、水とミルクを鍋に入れ、そこにシナモン、カルダモン、レモングラスと、紅茶（アッサムC.T.C.）を一匙入れる。 2、お好みで砂糖を加えて火にかけて、沸騰したら火を止める。 3、ふたをして10分蒸らす。 4、網などで濾す。 5、冷蔵庫で冷やしたら、コップに注いでフレッシュミントを浮かべましょう。

通常のチャイは、シナモン、グローブ、カルダモンの組み合わせが多いですが、こちらの夏のチャイはレモングラスやフレッシュミントを入れて爽やかな風味に。すっきりとして上品な飲み心地が楽しめます。 いつも使わないスパイスを使ってみると、簡単な料理でも新鮮な味が楽しめるはず。紹介したレシピはどれも色合いがきれいなので、夏バテで食欲がないときでも箸が進みそうです。スパイスをうまく取り入れて、今年の夏を乗り切りたいですね。 全3回に渡ってお届けした「『涼』をもたらす世界の智慧」、いかがでしたか？次回のFeaturesでは、今再び注目されている「旧暦」にフォーカスし、日常の健康や美容に取り入れられる旧暦の考えや活かし方をご紹介します。どうぞお楽しみに。